மஞ்சள், மசாலா வகைகள்
மஞ்சள் ஒரு பழம்பெரும் தாவரமாகும், இது அன்றாட வாழ்க்கையில் சமையல் மற்றும் அழகுசாதனப் பொருட்களில் பயன்படுத்தப்படும் எண்ணற்ற அத்தியாவசிய பண்புகளைக் கொண்டுள்ளது.
இந்தியாவில் கிடைக்கும் மலிவான மசாலாப் பொருட்களில் மஞ்சள் ஒன்றாகும். ஒரு சாயமாக இது குங்குமப்பூவைப் போலவே பயன்படுத்தப்படுகிறது என்றாலும், இரண்டு மசாலாப் பொருட்களின் சமையல் பயன்பாடுகள் பொதுவாக ஒருபோதும் கலக்கப்படுவதில்லை, மேலும் உணவு அ-லா-கார்டே மெனுவில் குங்குமப்பூவை மாற்றுவதில்லை இந்தியாவில் தயாரிக்கப்பட்ட மற்றும் சமைக்கப்படும் ஒவ்வொரு உணவிலும் மஞ்சள் உண்மையில் சேர்க்கப்படுகிறது. மஞ்சள் எப்போதும் அதன் தரையில் மற்றும் பிசைந்த வடிவத்தில் பயன்படுத்தப்படுகிறது. தூள் அதன் வண்ணமயமான பண்புகளை காலவரையின்றி பராமரிக்க பழம்பெரும்படி ஒப்புக் கொள்ளப்படுகிறது, இருப்பினும் அதன் மிகச்சிறந்த சுவை காலப்போக்கில் குறையும்.
மஞ்சளின் சொற்பிறப்பியல்:
தாவரவியல் பெயர்களான 'குர்குமா லாங்கா லின்', 'குர்குமா டொமஸ்டிகா வால்' மற்றும் 'குர்குமா அரோமேட்டிகா லின்' மற்றும் குடும்பப் பெயர் 'ஜிங்கிபெரேசி', மஞ்சள் (குர்குமா லாங்கா) ஆகியவை இஞ்சி குடும்பத்தின் வேர்த்தண்டுக்கிழங்கு மூலிகை வற்றாத தாவரமாக வரையறுக்கப்படுகின்றன. . இந்தியாவில், இந்த ஆலை ஏறக்குறைய ஏராளமான மற்றும் உதடுகளை உடைக்கும் மாறுபாடுகளில் பயன்படுத்தப்படுகிறது, பல பெயர்களை பின்வருமாறு குறிப்பிடலாம் - ஹிந்தி, குஜராத்தி மற்றும் பஞ்சாபியில் 'ஹல்டி'; பெங்காலியில் ‘ஹாலுட்’; கன்னடத்தில் ‘ஹல்தார்’, ‘அரிஷினா’; கொங்கனி மற்றும் மராத்தியில் 'ஹாலட்'; மலையாளத்தில் ‘மஞ்சல்’; ஒரியா, சமஸ்கிருதம் மற்றும் உருது மொழிகளில் 'ஹாலடி', தமிழில் ‘மஞ்சள்’, தெலுங்கில் ‘பசுபு’.
மஞ்சளின் தோற்றம்:
மஞ்சள் அதன் தோற்றம் மற்றும் விநியோகத்தில் முற்றிலும் இந்தியாவை பூர்வீகமாகக் கொண்டது. இந்தியாவில், மேற்கு வங்காளம், ஆந்திரா, மகாராஷ்டிரா, ஒடிசா, தமிழ்நாடு, கர்நாடகா மற்றும் கேரளா ஆகிய மாநிலங்களில் பயிரிடப்படுகிறது. மஞ்சள் ஒரு பழங்கால மசாலாவாக கருதப்படுகிறது, தென்கிழக்கு ஆசியாவை பூர்வீகமாகக் கொண்டது, பழங்காலத்திலிருந்தே ஒரு சாயமாகவும், காண்டிமெண்டாகவும் அற்புதமாகப் பயன்படுத்தப்படுகிறது. இது இன்னும் இந்து மதத்தின் சடங்குகளில் பயன்படுத்தப்படுகிறது மற்றும் புனித அங்கிகளுக்கான சாயமாக, இயற்கையானது, தொகுக்கப்படாதது மற்றும் மலிவானது.
மஞ்சளின் பண்புகள்:
மஞ்சள், அடிப்படையில் ஒரு நிலத்தடி தண்டு பணியாற்றும், மிகவும் கச்சா, பயன்படுத்தப்படாத பதிப்பு இஞ்சி ஒரு ஆலை ஒத்திருக்கிறது. மஞ்சள் தூள் மாறுபாடு பொதுவாக தரையில், பிசைந்த, பிரகாசமான மஞ்சள் தூள் தூளில் கிடைக்கும். மஞ்சளின் மணம் மற்றும் வாசனைப் பண்பு புதிரான மண்ணாகவும், ஓரளவிற்கு காரமாகவும் கசப்பாகவும் இருக்கிறது. தூள் மற்றும் முழுப் பதிப்பு இரண்டின் சுவையும் ஓரளவுக்கு சூடாகவும், நறுமணமாகவும் இருக்கும், அடர் டோனுடன் இருக்கும்.
சமையலில் மஞ்சளின் பயன்பாடு:
உலர்ந்த மசாலாவாக, மஞ்சள் பொதுவாக ஒரு பிரகாசமான மஞ்சள் நிறத்தைக் கொண்ட மெல்லிய தூளாக அரைக்கப்படுகிறது. சமையல் செயல்முறையின் தொடக்கத்தில் மஞ்சள் எப்போதும் சேர்க்கப்படுகிறது மற்றும் வெங்காயம், இஞ்சி மற்றும் பூண்டு போன்ற பிற நறுமணப் பொருட்களுடன் வதக்கப்படுகிறது. இது கொழுப்பில் கரையக்கூடிய குர்குமின் வெளியீட்டை அனுமதிக்கிறது.
மருத்துவத்தில் மஞ்சளின் பயன்பாடு:
மஞ்சள் ஒரு பிரபலமான மசாலா ஆகும், இது ஆயுர்வேத மருத்துவத்தில் ஆயிரக்கணக்கான ஆண்டுகளாக ஒரு தீர்வாகப் பயன்படுத்தப்படுகிறது. இது அதன் மருத்துவ மதிப்புகளுக்கு பிரபலமானது, இது வீட்டு வைத்தியத்தின் ஒரு பகுதியாக பயன்படுத்தப்படுகிறது. இது ஆக்ஸிஜனேற்ற, அழற்சி எதிர்ப்பு, வைரஸ் எதிர்ப்பு மற்றும் பாக்டீரியா எதிர்ப்பு பண்புகளுடன் நோயெதிர்ப்பு செயல்பாட்டை மேம்படுத்துவதாக நிரூபிக்கப்பட்டுள்ளது. மஞ்சளின் முக்கிய செயலில் உள்ள மூலப்பொருள் குர்குமின் ஆகும், இது சில புற்றுநோய்களுக்கு எதிராக பாதுகாப்பை வழங்குகிறது, மூட்டுவலிக்கு சிகிச்சை அளிக்கிறது, குடல் அழற்சி நோயால் பாதிக்கப்பட்டவர்களுக்கு பயனளிக்கிறது, இரத்த சர்க்கரையை குறைக்கிறது மற்றும் அல்சைமர் நோயைத் தடுக்க உதவுகிறது. மேலும், இது வரலாற்று காலத்திலிருந்தே ஒப்புக் கொள்ளப்படுகிறது, இந்தியாவில் மஞ்சளின் பயன்பாடுகள் நியாயமான பாலினத்தில் நல்ல தோற்றம் மற்றும் அழகுபடுத்தும் களங்களை பட்டியலிட்டுள்ளன.
மஞ்சள், ஒரு தனித்துவமான, வண்ணமயமான மற்றும் பல்துறை இயற்கையான தாவர தயாரிப்பு ஆகும், இது ஒரு மசாலா அல்லது சுவையூட்டும் முகவர், வண்ணமயமான மஞ்சள் நிற சாயமாக, அழகுசாதனப் பொருளாகவும், பல நோய்களுக்கு பயனுள்ள மருந்தாகவும் உள்ளது.
மஞ்சளின் வரலாறு:
மஞ்சளின் வரலாறு இந்திய வரலாற்றுக்கு முந்தைய காலகட்டங்களுடன் நெருக்கமாக இணைக்கப்பட்டுள்ளது, அது மிகுந்த பிரமிப்புடன் பார்க்கப்பட்டது.
மஞ்சளின் வரலாறு எப்பொழுதும் 5000 வருடங்கள் பழமையான மூலிகையாகும், இது இஞ்சியின் குடும்பமான ஜிங்கிபெரேசிக்கு சொந்தமானது. அதன் வேர்த்தண்டு, தூள் வடிவில், உலகம் முழுவதும் மசாலாவாகவும், சாயமாகவும் பரவலாகப் பயன்படுத்தப்படுகிறது. இந்த வெப்பமண்டல மூலிகைத் தாவரம் பொதுவாக 3 முதல் 5 அடி உயரம் கொண்டது, மந்தமான மஞ்சள் நிற மலர்களைத் தாங்கி, தென்கிழக்கு ஆசியாவின் பகுதிகளில் இந்தியாவில் மிகத் துல்லியமாகவும் விரிவாகவும் பயிரிடப்படுகிறது. மசாலாப் பொருளாக மஞ்சள் ஆழமான மஞ்சள் நிறத்தில் உள்ளது, இது ஒரு தனித்தன்மையான கடுமையான சுவை கொண்டது. அதை ஒரு தூள் வடிவமாக மாற்ற, வேர்த்தண்டு வேகவைக்கப்பட்டு, உலர்த்தப்பட்டு, சுத்தம் செய்யப்பட்டு, மெருகூட்டப்பட்டு, மேம்பட்ட மற்றும் அதிநவீன வேலைகளுக்காக தூள் செய்யப்படுகிறது. இருப்பினும், புரிந்து கொள்ளக்கூடியது போல, இந்த மூலிகை இந்தியாவில் பதிவு செய்யப்படாத காலங்களிலிருந்து உள்ளது, இது சமகால இந்தியாவில் இருக்கும் அனைத்து காஸ்ட்ரோனமிக் ஆர்வலர்களுக்கும் மஞ்சளின் வரலாற்றின் சுருக்கமான கணக்கீட்டிற்கு அழைப்பு விடுக்கிறது.
மஞ்சளின் வரலாற்று பரிணாம வளர்ச்சியின் படி, இது இந்தியாவில் பல ஆண்டுகளாக பயன்படுத்தப்படும் பழமையான மசாலாப் பொருட்களில் ஒன்றாக அறியப்படுகிறது. அதனால்தான் இந்த மசாலா இந்தியாவிற்கு சொந்தமானது என்றும், 'இந்திய குங்குமப்பூ' என்றும் குறிப்பிடப்படுகிறது. எண்ணற்ற இந்து சடங்குகளில் மஞ்சள் அதன் பங்கைக் கொண்டுள்ளது; மூலிகையின் தாக்கம் எவ்வளவு அதிகமாக இருந்திருக்கிறது என்றால், இப்போதும் கூட இந்தியர்கள் உணர்வுபூர்வமாக அதனுடன் இணைந்திருக்கிறார்கள். மசாலா, வரலாற்று காலத்திலிருந்தே, வயிற்று வலி மற்றும் கோளாறுகளுக்கு மருந்தாகப் பயன்படுத்தப்படுகிறது, இது இன்னும் சுரண்டப்படுவதைக் காணலாம்.
இந்தியாவில் மஞ்சளின் சரியான தோற்றம் மற்றும் வரலாறு இன்னும் அடையாளம் காணப்படவில்லை, ஆனால் அது மேற்கு மற்றும் தென்னிந்தியாவின் துல்லியமான பகுதிகளில் தோன்றியதாக புரிந்து கொள்ளப்படுகிறது. 5000 ஆண்டுகளுக்கும் மேலாக இந்தியாவில் மசாலா பயன்படுத்தப்படுகிறது. ஆரம்ப காலத்தில், இது ஒரு சாயமாக பயிரிடப்பட்டது, ஏனெனில் அதன் தெளிவான மஞ்சள் நிறம் ஒரு வண்ணமயமாக்கல் முகவராக அற்புதமாக செயல்படுகிறது. காலப்போக்கில், பழங்கால மக்கள் அதன் மிகவும் வளர்ந்த பயன்பாடுகளைப் பற்றி அறிந்து கொண்டனர், மேலும் அவர்கள் அதை அழகுசாதன மற்றும் அழகுபடுத்தும் நோக்கங்களுக்காகவும் இறுதியில் மருந்தாகவும் பயன்படுத்தத் தொடங்கினர். இந்தியாவில் தோன்றிய மஞ்சள், கி.பி. 700 - ல் சீனாவையும், கி.பி. 800 - ல் கிழக்கு ஆப்பிரிக்காவையும், கி.பி. 1200 - ல் மேற்கு ஆப்பிரிக்காவையும் அடைந்தது, மேலும் உலகம் முழுவதும் பிரபலமடையத் தொடங்கியது. அரேபிய வணிகர்கள் 13 - ஆம் நூற்றாண்டில் ஐரோப்பாவிற்கு மஞ்சளை எடுத்துச் சென்றதாகவும் அறியப்படுகிறது. மார்கோ போலோ, பட்டுப் பாதை வழியாக இந்தியாவிற்குப் பல பழம்பெரும் பயணங்களின் போது, மஞ்சளால் மிகவும் ஈர்க்கப்பட்டார், அவர் அதை குங்குமப்பூவின் பண்புகளைக் கொண்ட ஒரு காய்கறி என்று குறிப்பிட்டார், ஆனால் உண்மையில் அது குங்குமப்பூ அல்ல. பண்டைய இந்திய மருத்துவ மருந்தியல், ஆயுர்வேதம், வரலாற்று மஞ்சள் வயிற்றுக் கோளாறுகள் மற்றும் உணவு விஷம் ஆகியவற்றிற்கு விதிவிலக்கான பயனுள்ள மூலிகையாக இருப்பதைப் பற்றி விரிவாகக் குறிப்பிடுகிறது.
அதன் வரலாற்று தொடக்கத்தில் இருந்து, மஞ்சள் இந்து மற்றும் பௌத்த விழாக்களில் மிக முக்கியமான பங்கை மதிப்பீடு செய்துள்ளது. கிழக்கில் பயணிக்கும் எண்ணற்ற பாரம்பரிய கலாச்சாரங்களில் இது முக்கிய பங்கு வகிக்கிறது. மூலிகை / மசாலா தூய்மை, செழிப்பு மற்றும் கருவுறுதல் ஆகியவற்றுடன் தொடர்புடையது என்று மஞ்சளின் வரலாற்றுப் பகுதி கூறுகிறது. சமகாலங்களில், சடங்கு முறையான 'அபிஷேகத்தின்' ஒரு பகுதியாக, தண்ணீரில் கலந்த மஞ்சள் தெய்வங்களின் சிலைகளின் மீது ஊற்றப்படுகிறது. குறிப்பாக தென்னிந்திய கோவில்களில் வழிபாட்டின் அடையாளமாக சிலைகளின் மீது மஞ்சள் பேஸ்ட் அபிஷேகம் செய்யப்படுகிறது. இது மரியாதையுடன் 'மஞ்சள் - கப்பு' என்று குறிப்பிடப்படுகிறது. சோர்வுக்கான பிரபலமான ஆயுர்வேத சூத்திரமான 'தஷமுலா' வில் உள்ள பத்து பொருட்களில் பாதாள வேர் ஒன்றாகும், இது வரலாற்று காலங்களிலிருந்து ஆயுர்வேத குருக்களால் பரிந்துரைக்கப்படுகிறது. இந்த மலர் குடல் புழுக்களை அகற்ற பயன்படுகிறது மற்றும் மனநல கோளாறுகள், மஞ்சள் காமாலை மற்றும் பால்வினை நோய்களுக்கு சிகிச்சையளிக்கவும் பயன்படுத்தப்படுகிறது. மஞ்சளில் இருந்து எடுக்கப்படும் இலைச்சாறு மார்பகக் கட்டிகளுக்கு எதிராகவும் செயல்படுகிறது. மஞ்சளில் இருந்து வரும் எண்ணெய் வாசனை திரவியங்கள் மற்றும் மருந்துகளில் பயன்படுத்தப்படுகிறது.