சீரகம், மசாலா வகைகள்
சீரகம் சமையலறையில் அதன் பல்துறைத்திறனுக்காக மட்டுமல்லாமல், அது வழங்கும் பல ஆரோக்கிய நன்மைகள் காரணமாகவும் பலரால் பொக்கிஷமாக இருக்கும் ஒரு மசாலாவாகும்.
சீரகம் என்பது இந்திய உணவு வகைகளில் பல்வேறு உணவுகளின் ஒருங்கிணைந்த பகுதியாக இருக்கும் ஒரு வகை மசாலா ஆகும். சீரக விதைகள் ஒரு நறுமண வாசனை மற்றும் காரமான மற்றும் சற்றே கசப்பான சுவை கொண்டவை. இவை பெரும்பாலும் காண்டிமெண்டாகப் பயன்படுத்தப்படுகின்றன மற்றும் அனைத்து கலவையான மசாலாப் பொருட்கள் மற்றும் கறிப் பொடிகளில் சுவையூட்டும் சூப்கள், ஊறுகாய்கள், கறிகள் மற்றும் சுவையூட்டும் ரொட்டிகள், கேக்குகள் மற்றும் பலவற்றிற்கு அத்தியாவசியமான மூலப்பொருளாக அமைகின்றன.
சீரகத்தின் சொற்பிறப்பியல்:
சீரகம் நாடு முழுவதும் பல்வேறு பெயர்களில் அறியப்படுகிறது. சீரகத்தின் தாவரவியல் பெயர் ‘குமினியம் சைமினம் லின்’ மற்றும் ‘அபியேசி’ குடும்பத்தைச் சேர்ந்தது. சீரகம் இந்தியில் 'ஜீரா' என்றும், தெலுங்கில் 'ஜிலகரா' என்றும், தமிழில் 'ஜீரகம்' என்றும், மலையாளத்தில் 'ஜீரகம்' என்றும், கன்னடத்தில் 'ஜீரிகே' என்றும், குஜராத்தியில் 'ஜீரு' என்றும், மராத்தியில் 'ஜீரே' என்றும், பெங்காலியில் 'ஜீரே' என்றும் அழைக்கப்படுகிறது.
சீரக விதைகளின் தோற்றம்:
சீரகம் எகிப்து, சிரியா, துருக்கி மற்றும் கிழக்கு மத்தியதரைக் கடல் பகுதியின் பூர்வீகம் என்று நம்பப்படுகிறது. இந்தியாவில், சீரகம் கிட்டத்தட்ட அனைத்து மாநிலங்களிலும் பயிரிடப்படுகிறது, ஆனால் முன்னணி மாநிலங்கள் உத்தரபிரதேசம், பஞ்சாப், ராஜஸ்தான், குஜராத் மற்றும் தமிழ்நாடு. பஞ்சாப், இமாச்சலப் பிரதேசம், அஸ்ஸாம் மற்றும் பீகார் ஆகிய மாநிலங்களில் இது பயிரிடப்படுகிறது அல்லது எப்போதாவது ஒரு களையாகக் காணப்படுவதாகக் கூறப்படுகிறது.
சீரக விதைகளின் பண்புகள்:
சீரகம் ஆற்றல், வைட்டமின் ஏ, சி, ஈ மற்றும் பி6, தயாமின், ரைபோஃப்ளேவின், நியாசின் மற்றும் வைட்டமின் மற்றும் இரும்பு, மாங்கனீசு, தாமிரம், கால்சியம், மெக்னீசியம், பாஸ்பரஸ் மற்றும் பொட்டாசியம் போன்ற தாதுக்களின் நல்ல மூலமாகும். இது புரதம் மற்றும் அமினோ அமிலங்கள், கார்போஹைட்ரேட்டுகள், உணவு நார்ச்சத்து மற்றும் நியாயமான அளவு கொழுப்புகள் மற்றும் கொழுப்பு அமிலங்கள் ஆகியவற்றிலும் நிறைந்துள்ளது.
சமையலில் சீரகத்தின் பயன்பாடு:
சீரகத்திற்கான மிகவும் பிரபலமான பயன்பாடு ஒரு சுவையூட்டும் அல்லது காண்டிமென்ட் ஆகும், இது பல்வேறு சமையல் குறிப்புகளுக்கு ஆழமான சுவையை சேர்க்கிறது. இந்த மசாலா கறிகளிலும், பிரியாணி மற்றும் புலாவ் போன்ற அரிசி உணவுகளிலும், 'ஜீரா தால்' மற்றும் 'ஜீரா ரைஸ்' போன்ற இந்திய சைவ உணவுகளிலும் பிரதானமாக உள்ளது. வெறுமனே, சீரக விதைகளை உணவுகளில் சேர்ப்பதற்கு முன் மெதுவாக வறுக்கவும் அல்லது வறுக்கவும் வேண்டும்.
மருத்துவத்தில் சீரக விதைகளின் பயன்பாடு:
குடல் புழுக்களை அகற்ற சீரக விதையின் நீர் சாறு அடிக்கடி பயன்படுத்தப்படுகிறது. விதைகள் தூண்டுதல், கார்மினேடிவ், வயிறு, துவர்ப்பு மற்றும் வயிற்றுப்போக்கு மற்றும் டிஸ்ஸ்பெசியாவில் பயனுள்ளதாக கருதப்படுகின்றன. எடையைக் குறைக்கவும், செரிமானம் மற்றும் நோய் எதிர்ப்பு சக்தியை மேம்படுத்தவும், தோல் கோளாறுகள், கொதிப்பு, குவியல், தூக்கமின்மை மற்றும் சுவாசக் கோளாறுகளுக்கு சிகிச்சையளிப்பதால், சீரகம் அதன் சுவை அல்லது சுவையை விட, அது வழங்கும் நன்மைகளுக்காக அறியப்படுகிறது.
சீரகத்தின் நன்மைகள்:
சீரகத்தின் நன்மைகள் பழங்காலத்திலிருந்தே அங்கீகரிக்கப்பட்டுள்ளன. இது ஆயுர்வேத மருத்துவத்தில் பயன்படுத்தப்படும் சில குணப்படுத்தும் பண்புகளைப் பெறுகிறது.
சீரகம் பழங்காலத்திலிருந்தே பயன்படுத்தப்பட்டு வரும் ஒரு விதை, அதன் ஆரோக்கிய நன்மைகள் மற்றும் மருத்துவப் பயன்பாடுகள் அப்போதும் நன்கு அறியப்பட்டவை. இன்று, வோக்கோசு குடும்பத்தின் ஒரு சிறிய பூக்கும் மூலிகையின் இந்த விதை 5000 ஆண்டுகளுக்கு முன்பு உணவு தயாரிப்பில் பயன்படுத்தப்படாமல் இருக்கலாம், ஆனால் அதன் குணப்படுத்தும் பண்புகள் இன்னும் பொக்கிஷமாக கருதப்படுகின்றன மற்றும் இயற்கை மற்றும் ஆயுர்வேத சிகிச்சையில் பயன்படுத்தப்படுகின்றன.
இந்த பாரம்பரிய மூலிகை மருந்து பல பயன்பாடுகளைக் கொண்டுள்ளது. சீரகம் ஒரு தூண்டுதலாகவும், செரிமானக் கோளாறுகளுக்கு சிறந்த மூலிகையாகவும், ஒரு வகையான கிருமி நாசினியாகவும் உள்ளது. சீரக விதைகள் இரும்புச்சத்து நிறைந்தவை மற்றும் கணையத்தில் இருந்து நொதிகளை சுரக்க உதவுவதாக கருதப்படுகிறது, இது ஊட்டச்சத்துக்களை கணினியில் உறிஞ்சுவதற்கு உதவுகிறது. இது மனித உடலை நச்சு நீக்கும் கல்லீரலின் ஃபிட்னஸின் சக்தியை அதிகரிப்பதாகவும் நிரூபிக்கப்பட்டுள்ளது. சமீபத்திய ஆய்வுகள், சீரக விதைகள் புற்றுநோய்க்கு எதிரான பண்புகளையும் கொண்டிருக்கக்கூடும் என்று கூறுகின்றன. ஆய்வக சோதனைகளில், இந்த சக்திவாய்ந்த சிறிய விதை விலங்குகளில் வயிறு மற்றும் கல்லீரல் கட்டிகளின் அபாயத்தை ஒடுக்குவதாகக் காட்டப்பட்டது. ஜீரகக் கோளாறுகளுக்கு சீரகத்தின் ஆரோக்கிய நன்மைகள் சீரகச் செடியின் வரலாறு முழுவதும் நன்கு அறியப்பட்டவை. இது வாய்வு, அஜீரணம், வயிற்றுப்போக்கு, குமட்டல், காலை நோய் மற்றும் அடோனிக் டிஸ்ஸ்பெசியா ஆகியவற்றைக் குணப்படுத்தும். இந்த வழக்கில், விதைகளை தண்ணீரில் கொதிக்க வைத்து தேநீர் தயாரிக்க வேண்டும்.
சீரகம் அதன் ஆண்டிசெப்டிக் பண்புகள் காரணமாக ஜலதோஷத்தின் அறிகுறிகளை எளிதாக்க உதவுகிறது என்று கூறப்படுகிறது. மக்கள் பெரும்பாலும் விதைகளை தேநீரில் வேகவைத்து, ஒரு நாளைக்கு இரண்டு முறை குடிப்பார்கள். சீரகத்தை மேற்பூச்சாகவும் பயன்படுத்தலாம் மற்றும் கொதிப்புகளுக்கு ஒரு நல்ல சால்வ் என்று கூறப்படுகிறது. கருஞ்சீரகம் விழுது, விதைகளை தண்ணீரில் அரைத்து, பாதிக்கப்பட்ட இடத்தில் தடவினால், அது மிகுந்த நிவாரணம் தரும். ஒருவருக்கு குறிப்பிட்ட வியாதியை குணப்படுத்தாவிட்டாலும், சீரகம் உடலுக்கு சிறந்த டானிக்கை உருவாக்குகிறது. இது உடலில் வெப்பத்தை அதிகரிப்பதாகக் கூறப்படுகிறது, இதனால் வளர்சிதை மாற்றத்தை மேலும் திறம்பட செய்கிறது. இது ஒரு சக்திவாய்ந்த சிறுநீரகம் மற்றும் கல்லீரல் மூலிகையாகவும் கருதப்படுகிறது மற்றும் நோய் எதிர்ப்பு சக்தியை அதிகரிக்க உதவும். சரியான ஆய்வுகள் இன்னும் நடத்தப்படவில்லை என்றாலும், கருப்பு சீரக விதைகள் ஆஸ்துமா மற்றும் கீல்வாதத்திற்கு சிகிச்சையளிக்க கூட உதவக்கூடும் என்று சிலர் நம்புகிறார்கள்.
சீரகத்தின் ஆரோக்கிய நன்மைகளில் செரிமானம், பைல்ஸ், தூக்கமின்மை, ஆஸ்துமா, சுவாசக் கோளாறுகள், ஜலதோஷம், மூச்சுக்குழாய் அழற்சி, பாலூட்டுதல், தோல் கோளாறுகள், நோய் எதிர்ப்பு சக்தி, இரத்த சோகை, கொதிப்பு மற்றும் புற்றுநோய் போன்ற நோய்கள் அடங்கும். சீரகம் செரிமானம் மற்றும் அது தொடர்பான பிரச்சனைகளுக்கு மிகவும் நல்லது. அதன் அத்தியாவசிய எண்ணெயின் முக்கிய அங்கமான குமினால்டிஹைட் எனப்படும் நறுமண கரிம சேர்மத்திலிருந்து வரும் அதன் வாசனை (நறுமணம்), வாயில் உள்ள உமிழ்நீர் சுரப்பிகளை செயல்படுத்துகிறது (வாய் நீர் வடியும் சுவை), உணவின் முதன்மை செரிமானத்தை எளிதாக்குகிறது. அத்தியாவசிய எண்ணெய்கள், மெக்னீசியம் மற்றும் சோடியம் உள்ளடக்கம் காரணமாக, இது செரிமானத்தை ஆதரிக்கிறது மற்றும் அக்வா ப்டைகோடிஸ் மற்றும் புதினா போன்ற சூடான நீரில் எடுத்துக் கொள்ளும்போது வயிற்று வலிக்கு நிவாரணம் அளிக்கிறது.
குவியல்களுக்குப் பின்னால் உள்ள முக்கியக் காரணம் மலச்சிக்கல் மற்றும் குதப் பாதையில் உள்ள காயத்தில் ஏற்படும் தொற்றுகளுடன், மீண்டும் மலச்சிக்கலால் ஏற்படுகிறது. சீரகம், அதன் உணவு நார்ச்சத்து மற்றும் கார்மினேட்டிவ், ஊக்கமளிக்கும், பூஞ்சை எதிர்ப்பு மற்றும் நுண்ணுயிர் எதிர்ப்பு பண்புகள், முக்கியமாக குமினால்டிஹைட் மற்றும் சில பைரசின்கள் அடங்கிய அத்தியாவசிய எண்ணெய்கள் இருப்பதால், இயற்கை மலமிளக்கியாக தூள் வடிவில் செயல்படுகிறது, இது தொற்றுநோய்களை குணப்படுத்த உதவுகிறது. செரிமான மற்றும் வெளியேற்ற அமைப்பில் காயங்கள் மற்றும் செரிமானத்தை துரிதப்படுத்துகிறது.
சீரகம் ஒரு தூண்டுதலாகவும் அதே நேரத்தில் ஒரு தளர்ச்சியாகவும் இருக்கிறது. தூக்கமின்மைக்கான காரணங்களை ஒரே காரணத்திற்காக அடையாளம் காண முடியாதது போல, இந்த பண்பு ஒரு காரணிக்கு மட்டும் காரணமாக இருக்க முடியாது. ஆனால் வைட்டமின்கள் (குறிப்பாக பி - காம்ப்ளக்ஸ்) சரியான உட்கொள்ளல் மற்றும் நல்ல செரிமானம் ஆகியவை நல்ல தூக்கத்தைத் தூண்ட உதவுவதாக ஆய்வுகள் கூறுகின்றன. இவை இரண்டிற்கும் சீரகம் உதவுகிறது. அத்தியாவசிய எண்ணெயின் சில கூறுகள் இயற்கையில் இனிமையானவை மற்றும் மயக்க விளைவுகளைக் கொண்டுள்ளன. காஃபின் (தூண்டுதல் முகவர்), நிறைந்த நறுமண எண்ணெய்கள் (கிருமிநாசினிகள்) இருப்பதால், ஆஸ்துமா மற்றும் மூச்சுக்குழாய் அழற்சி போன்ற சுவாசக் கோளாறுகளால் அவதிப்படுபவர்களுக்கு சீரகத்தை ஒரு சரியான எதிர்ப்பு கலவையாக மாற்றுகிறது.
ஜலதோஷம் என்பது ஒரு வைரஸ் தொற்று ஆகும், இது நோயெதிர்ப்பு அமைப்பு பலவீனமடையும் போது உடலை அடிக்கடி பாதிக்கிறது. மீண்டும், சீரகத்தில் உள்ள அத்தியாவசிய எண்ணெய்கள் கிருமிநாசினிகளாக செயல்படுகின்றன, இதனால் ஜலதோஷத்தை ஏற்படுத்தும் வைரஸ் தொற்றுகளை எதிர்த்துப் போராட உதவுகிறது. சீரகமானது சுவாச மண்டலத்தில் இருமல் உருவாவதை அனுமதிக்காது, ஏனெனில் அது சூடாக இருக்க வேண்டும் மற்றும் அதிகப்படியான சளியை உலர்த்துகிறது. சீரகத்தில் இரும்புச்சத்து நிறைந்துள்ளது, கணிசமான அளவு வைட்டமின்-சி உள்ளது, இது ஒரு நல்ல நோய் எதிர்ப்பு சக்திக்கு அவசியமானது மற்றும் தொற்றுநோய்களைத் தடுக்கிறது. சீரகத்தில் இரும்புச் சத்து அதிகம் உள்ளது (ஒவ்வொரு 100 கிராமிலும் 66 மி.கி.க்கு மேல்), இது ஒரு வயது வந்தவருக்கு தினசரி இரும்புத் தேவையை விட 5 மடங்கு அதிகமாகும். இந்த இரும்பு இரத்த சிவப்பணுக்களில் ஹீமோகுளோபினின் இன்றியமையாத அங்கமாகும். ஹீமோகுளோபின் தான் உடலின் உயிரணுக்களுக்கு ஆக்ஸிஜனை மாற்றுகிறது மற்றும் அதன் குறைபாடு இரத்த சோகையை ஏற்படுத்துகிறது. எனவே, இரத்த சோகை உள்ளவர்களுக்கு தினசரி உணவில் சீரகம் ஒரு சத்தான நிலைப்படுத்தியாக இருக்கும்.
வைட்டமின் - ஈ சருமத்திற்கு நல்லது மற்றும் சருமத்தை இளமையாகவும், பளபளப்பாகவும் வைத்திருக்கும். சீரகத்தில் இந்த வைட்டமின் ஏராளமாக உள்ளது. இதில் உள்ள அத்தியாவசிய எண்ணெய்கள் கிருமி நாசினிகள் மற்றும் பூஞ்சை எதிர்ப்பு பண்புகளைக் கொண்டுள்ளன. இது எந்த நுண்ணுயிர் மற்றும் பூஞ்சை தொற்று தோலை தொந்தரவு செய்யாமல் தடுக்கிறது. சீரகம் தானே நச்சு நீக்கும் மற்றும் வேதியியல்-தடுப்பு பண்புகளைக் கொண்டுள்ளது மற்றும் சுரப்பிகளில் இருந்து நச்சு நீக்கும் மற்றும் புற்றுநோய் எதிர்ப்பு நொதிகளின் சுரப்பை துரிதப்படுத்துகிறது, ஏனெனில் இது மற்ற சுரப்புகளை நோக்கி செயல்படுகிறது. மேலும், இதில் வைட்டமின் - சி மற்றும் வைட்டமின்-ஏ போன்ற நல்ல ஆன்டி -ஆக்ஸிடன்ட்டுகள் உள்ளன, அந்த அத்தியாவசிய எண்ணெய்களுக்கு கூடுதலாக, இது எண்ணற்ற நன்மைகளைத் தவிர, புற்றுநோய்க்கு எதிரான பண்புகளையும் கொண்டுள்ளது மற்றும் குறிப்பாக பெருங்குடல் புற்றுநோய்க்கு நல்லது. சீரகத்தின் நன்மைகள் எண்ணற்றவை மற்றும் இயற்கையாகவே பல்வேறு நோய்கள் மற்றும் உடல்நலப் பிரச்சனைகளை குணப்படுத்த உதவுகிறது.