புளி கூழ், இந்திய மசாலா

புளி கூழ் என்பது புளியின் பழுத்த பழத்தின் அடர்த்தியான கூழ் ஆகும், இது பொதுவாக சுவையூட்டியாகப் பயன்படுத்தப்படுகிறது.

புளி கூழ், ரசம், சாம்பார், சட்னிகள், கறிகள் போன்ற பல உணவுகளில் சேர்க்கப்படும் காண்டிமென்டாக பாரம்பரியமாக இந்தியாவில் பிரபலமாக உள்ளது. இது புளியில் இருந்து தயாரிக்கப்படும் கெட்டியான சாறு ஆகும். புளி மரத்தின் பழுத்த பழத்தின் கூழ் பொதுவாக பல இந்திய உணவுகளில் குறிப்பாக தென்னிந்திய உணவுகளில் சுவையூட்டலாகப் பயன்படுத்தப்படுகிறது.

புளியின் சொற்பிறப்பியல்:

புளியின் தாவரவியல் பெயர் ‘டமரிண்டஸ் இண்டிகா லின்.’ மற்றும் ‘லெகுமினோசே’ குடும்பத்தைச் சேர்ந்தது. நாட்டின் ஒவ்வொரு மாநிலத்திலும் பழங்களுக்கு வெவ்வேறு பெயர்கள் உள்ளன. வெவ்வேறு மொழிகளில் புளியின் இந்தியப் பெயர்கள் ஹிந்தி, பஞ்சாபி, உருது ஆகிய மொழிகளில் ‘இம்லி’; அசாமிய மொழியில் ‘த்தாலி’; பெங்காலியில் ‘டென்டுல்’; குஜராத்தியில் ‘அம்பிளி’; கன்னடத்தில் ‘ஹுனிசே ஹன்னு’; மலையாளத்திலும் தமிழிலும் ‘புலி’; தெலுங்கில் ‘சிந்தப்பந்து’, ‘சிந்தா’, ‘அம்லிகா’; ‘சின்ச்’, ‘சின்சாயின் மராத்தி; ஒரியாவில் ‘தெண்டுலி’ மற்றும் சமஸ்கிருதத்தில் ‘யமதுதிகா’, ‘அம்லி’, ‘அப்திகா’.

புளியின் பண்புகள்:

புளி அதன் ஊட்டச்சத்து கூறுகளால் உலகில் மிகவும் மதிப்புமிக்க பொருளாகும். இதில் குறிப்பிடத்தக்க அளவு வைட்டமின் சி, ஈ மற்றும் பி, கால்சியம், இரும்பு, பாஸ்பரஸ், பொட்டாசியம், மாங்கனீஸ் மற்றும் உணவு நார்ச்சத்து ஆகியவை அடங்கும். புளியை சக்திவாய்ந்த ஆக்ஸிஜனேற்ற மற்றும் அழற்சி எதிர்ப்பு முகவராக மாற்றும் பல கரிம சேர்மங்களும் உள்ளன.

சமையலில் புளி கூழின் பயன்பாடு:

சாம்பார், ரசம் போன்ற தென்னிந்திய உணவுகள் மற்றும் பல்வேறு பருப்பு மற்றும் காய்கறி தயாரிப்புகள் தயாரிப்பதில் புளி கூழ் இன்றியமையாத பொருளாகும். இது உணவுக்கு ஒரு உன்னதமான புளிப்பு சுவையை அளிக்கிறது. இது சட்னிகள் மற்றும் ஊறுகாய் மீன் போன்ற உணவுகளுக்குப் பயன்படுத்தப்படுகிறது. பழம் காய்களில் இருந்து அகற்றப்பட்டு, அதைப் பயன்படுத்த விதைகளிலிருந்து பிரிக்கப்பட வேண்டும்.

மருத்துவத்தில் புளி கூழின் பயன்பாடு:

கூழில் மருத்துவ குணங்கள் அதிகம். ஆயுர்வேத மருத்துவர்கள் மற்றும் நாட்டுப்புற மருத்துவர்கள் இதை அடிக்கடி மருந்தாகப் பயன்படுத்தினர். இது வீட்டு வைத்திய முறையின் ஒரு பகுதியாகவும் இருந்தது. பழுத்த பழம் பசியை உண்டாக்கும், மலமிளக்கி, இதயத்திற்கு டானிக், ஆன்டெல்மிண்டிக், காயங்கள் மற்றும் எலும்பு முறிவுகளை குணப்படுத்துகிறது மற்றும் கபா மற்றும் வாயு கோளாறுகளை சரிசெய்கிறது. புளி வலியைக் குறைக்கிறது, நோயெதிர்ப்பு சக்தியை அதிகரிக்கிறது, காய்ச்சலைக் குறைக்கிறது, இதய ஆரோக்கியத்தை மேம்படுத்த கொலஸ்ட்ராலைக் குறைக்கிறது, குவியல்களுக்கு சிகிச்சையளிக்கிறது, புற்றுநோயைத் தடுக்கிறது மற்றும் ஒட்டுண்ணிகள் மற்றும் புழுக்களிலிருந்து பாதுகாக்கிறது. இலைகள், பூக்கள், பழுக்காத பழங்கள், பட்டை மற்றும் விதைகள் ஆகியவை மருத்துவக் குணம் கொண்டவையாகக் கருதப்பட்டு, அவற்றிலிருந்து பல மருந்துகளைத் தயாரிக்கலாம். அவை உள் மற்றும் வெளிப்புற பயன்பாடுகளுக்கு பயனுள்ளதாக இருக்கும்.

புளியின் பயன்கள்:

புளி இந்தியா முழுவதும் பன்முகப் பயன்பாடுகளைக் கொண்டுள்ளது. புளியின் பயன்பாடுகளில் சமையல் பயன்பாடு, மருத்துவ பயன்பாடு, தச்சு பயன்பாடு மற்றும் பல்வேறு பயன்பாடுகள் அடங்கும்.

புளியின் பயன்கள் பல மற்றும் மனித குலத்திற்கு மிகவும் நன்மை பயக்கும். அதன் பயன்பாடுகள் சமையல் பயன்பாடுகள், மருத்துவ மதிப்பு, தச்சு பயன்பாடுகள் மற்றும் பலவற்றை உள்ளடக்கியது. புளி லெகுமினோசே குடும்பத்தைச் சேர்ந்தது மற்றும் அதன் தாவரவியல் பெயர் டேமரிண்டஸ் இண்டிகா. புளி என்பது காய்கறி வகையைச் சேர்ந்த ஒரு நீண்ட பீன் போன்ற காய், ஆனால் ஒரு பழம் போல் கருதப்படுகிறது. இந்த பெயர் அரேபிய "டமார்" என்பதிலிருந்து பெறப்பட்டது, அதாவது "உலர்ந்த பேரீச்சம்பழம்".

புளியின் சமையல் பயன்கள்:

புளியின் பழக் கூழ் உண்ணக்கூடியது மற்றும் பிரபலமானது. இது 'சட்னி', ஜாம், ஜெல்லி மற்றும் சாஸ் தயாரிக்க பரவலான பயன்பாட்டைக் கொண்டுள்ளது. இந்திய உணவுகளை தயாரிப்பதில் புளிக்கு பல பயன்பாடுகள் உள்ளன. பழத்தின் கூழ் புளிப்பு மற்றும் அமிலத்தன்மை கொண்டது. பழுத்த புளி இனிப்பானது மற்றும் சுவையான பாலைவன பொருட்களை தயாரிக்க பயன்படுகிறது. வொர்செஸ்டர்ஷைர் சாஸ் தயாரிக்க கூழ் தேவை.

ராஜஸ்தான், மகாராஷ்டிரா, தமிழ்நாடு மற்றும் ஆந்திரப் பிரதேசம் போன்ற பிராந்திய உணவுகளில், புளி ரசம், சாம்பார், வதக்கு குழம்பு மற்றும் புளியோகரே செய்ய பயன்படுத்தப்படுகிறது. ஆந்திரா மற்றும் தமிழ்நாட்டில், புளியின் மென்மையான இலைகள் பருப்புடன் பயன்படுத்தப்படுகின்றன, மேலும் இது மிதமான சுவைக்காக பழுத்த புளிக்குப் பதிலாக காயவைக்கப்பட்டு பயன்படுத்தப்படுகிறது. கேரளாவின் தெற்குப் பகுதிகளில், பெரும்பாலும் கடலோரப் பகுதிகளில், இது மீன் குழம்பு, மசாலா மற்றும் தேங்காய்த் துருவல் ஆகியவற்றில் சுவைக்காக சேர்க்கப்படுகிறது.

புளியின் மருத்துவ பயன்கள்:
சமையலுக்குப் பயன்படுத்துவதைத் தவிர, புளி அதன் மருத்துவப் பயன்களுக்காகப் பயன்படுத்தப்படுகிறது. புளியானது இந்திய ஆயுர்வேத மருத்துவத்தில் இரைப்பை மற்றும் செரிமான பிரச்சனைகளுக்கு சிகிச்சையளிக்கவும், மற்றும் கார்டியோ பாதுகாப்பு நடவடிக்கைகளில் பயன்படுத்தப்படுகிறது. விலங்கு ஆய்வுகளில், புளி சீரம் கொழுப்பு மற்றும் இரத்த சர்க்கரை அளவைக் குறைப்பதாகக் கண்டறியப்பட்டுள்ளது.

மனித ஆய்வின்படி, புளியை உட்கொள்வது ஃவுளூரைடு வெளியேற்றத்தை அதிகரிப்பதன் மூலம் எலும்பு ஃப்ளோரோசிஸின் வளர்ச்சியைத் தாமதப்படுத்துகிறது.

பிற மருத்துவப் பயன்கள் ஆன்டெல்மின்திக் (புழுக்களை வெளியேற்றும்), நுண்ணுயிர் எதிர்ப்பு, கிருமி நாசினிகள், வைரஸ் எதிர்ப்பு, ஆஸ்துமா, மூச்சுத்திணறல், பாக்டீரியா தோல் தொற்றுகள் (எரிசிபெலாஸ்), கொதிப்பு, மார்பு வலி, கொலஸ்ட்ரால் வளர்சிதை மாற்றக் கோளாறுகள், சளி, பெருங்குடல், வெண்படல அழற்சி (இளஞ்சிவப்பு கண்), மலச்சிக்கல் கடுமையானது), நீரிழிவு, வயிற்றுப்போக்கு (நாள்பட்ட), வறண்ட கண்கள், வயிற்றுப்போக்கு (கடுமையான வயிற்றுப்போக்கு), கண் வீக்கம், காய்ச்சல், உணவுப் பாதுகாப்பு, உணவுப் பயன்பாடுகள் (நிறம்), பித்தப்பை கோளாறுகள், இரைப்பை குடல் கோளாறுகள், ஈறு அழற்சி, மூல நோய், அஜீரணம், பூச்சிக்கொல்லி, மஞ்சள் காமாலை, மஞ்சள் காமாலை (கார்னியாவின் வீக்கம்), தொழுநோய், கல்லீரல் கோளாறுகள், குமட்டல் மற்றும் வாந்தி (கர்ப்பம் தொடர்பானது), பக்கவாதம், விஷம் (டதுரா ஆலை), சொறி, வாத நோய், உமிழ்நீர் உற்பத்தி, தோல் கிருமிநாசினி / கருத்தடை, தொண்டை புண், புண்கள், சுளுக்கு, சன்ஸ்கிரீன், சூரிய ஒளி, வீக்கம் (மூட்டுகள்), சிறுநீர் கற்கள், காயம் குணப்படுத்துதல் (கார்னியல் எபிட்டிலியம்).

புளியின் தச்சு பயன்பாடுகள்:

புளி பழத்தின் கூழ் பித்தளை சன்னதி மரச்சாமான்களை மெருகூட்டவும், மந்தமான மற்றும் பச்சை நிற பாட்டினாவை நீக்கவும் பயன்படுத்தப்படுகிறது. புளி மரம் அடர் சிவப்பு நிறத்தில் உள்ளது. அதன் அடர்த்தி மற்றும் நீடித்த தன்மைக்காக, புளி ஹார்ட்வுட் மரச்சாமான்கள் மற்றும் மரத் தளங்கள் தயாரிப்பதில் பயன்படுத்தப்படுகிறது.

தென்னிந்தியாவில் புளி மரங்களை அதிக அளவில் காணலாம். அவை சாலைகளின் நிழலை அதிகரிக்கப் பயன்படுகின்றன. புளியின் விதை எண்ணெய் ஆளி விதை எண்ணெய்க்கு பயன்படுத்தப்படுகிறது. இது வண்ணப்பூச்சுகள் மற்றும் வார்னிஷ் தயாரிக்க ஏற்றது. அதிக வெப்பம் தேவைப்படும் செங்கல் தொழிற்சாலைகளின் அடுப்புகளில் எரிபொருளாகவும் புளி மரங்கள் பயன்படுத்தப்படுகின்றன.