வெந்தய விதைகள், மசாலா வகைகள்

வெந்தயம் ஒரு மூலிகை மற்றும் இந்திய மசாலா. பழங்கால இந்திய மருத்துவ முறைகளில் அதன் பயன்பாட்டிற்கு நன்கு அறியப்பட்டதாகும்.

வெந்தய விதைகள் மூலிகையாகவும் மசாலாவாகவும் இந்தியாவில் பரவலாகப் பயன்படுத்தப்படுகின்றன. விதைகள் பொதுவாக வழக்கமான இந்திய சமையலில் மென்மையாக்க பயன்படுத்தப்படுகின்றன. வெந்தயத்தில் பல மருத்துவ குணங்கள் இருப்பதாக கூறப்படுகிறது. நீண்ட காலமாக, இது உணவு சேர்க்கை மற்றும் மருந்தாக பல நோக்கங்களுக்காக பயன்படுத்தப்படுகிறது. கலாச்சார மற்றும் மத காரணங்களுக்காக வெந்தயம் வழக்கமாக உள்ளது. இந்தியாவில் வெந்தயம் காப்ஸ்யூல், பொடி மற்றும் உலர்ந்த வடிவில் காணப்படுகிறது.

வெந்தய விதைகளின் சொற்பிறப்பியல்:

வெந்தயம் ‘லெகுமினோசே’ குடும்பத்தைச் சேர்ந்தது. வெந்தயத்தின் தாவரவியல் பெயர் ‘டிரிகோநெல்லா ஃபோனம் - கிரேக்கம் லின்’. இந்தியாவின் பல்வேறு மொழிகளில் வெந்தயத்திற்கு வேறு பல பெயர்கள் உள்ளன. உதாரணமாக, இது கன்னட மொழியில் ‘மெந்தியா’ என்றும், தமிழில் ‘வெண்டயம்’ என்றும், தெலுங்கில் ‘மெந்துலு’ என்றும், மலையாளத்தில் ‘உலுவா’ என்றும் அழைக்கப்படுகிறது. இந்த ஆலை இந்தி மொழி, பெங்காலி மொழி, குஜராத்தி மொழி, மராத்தி மொழி, ஒரியா மொழி, பஞ்சாபி மொழி, சமஸ்கிருத மொழி மற்றும் உருது மொழி ஆகியவற்றில் 'மேதி' என்று அழைக்கப்படுகிறது.

வெந்தய விதைகளின் தோற்றம்:

வெந்தயம் இந்தியாவில் அதிகமாக உற்பத்தி செய்யப்படுகிறது. இந்தியாவில் ராஜஸ்தான், குஜராத், உத்தரகண்ட், உத்தரபிரதேசம், மத்தியப் பிரதேசம், மகாராஷ்டிரா, ஹரியானா மற்றும் பஞ்சாப் ஆகியவை வெந்தயத்தை உற்பத்தி செய்யும் முக்கிய மாநிலங்கள். இந்த மூலிகையின் தோராயமாக 80% ராஜஸ்தானில் உற்பத்தி செய்யப்படுகிறது. இந்த செடி அரை வறண்ட பயிராக பயிரிடப்படுகிறது.

வெந்தய விதைகளின் பண்புகள்:

வெந்தய விதைகளில் புரதம், தாதுக்கள், மாவுச்சத்து, சர்க்கரைகள், சளி, ஆவியாகும் எண்ணெய், நிலையான எண்ணெய், வைட்டமின்கள், நொதிகள் மற்றும் அத்தியாவசிய அமினோ அமிலங்கள் நிறைந்துள்ளன.

மருத்துவத்தில் வெந்தய விதைகளின் பயன்பாடு:

விதைகள் மற்றும் இலைகள் முதன்மையாக சமையல் மசாலாப் பொருளாகப் பயன்படுத்தப்படும் அதே வேளையில், இது பல்வேறு உடல்நலப் பிரச்சனைகளைக் கவனிக்கவும் பயன்படுகிறது. பண்டைய நம்பிக்கைகளின்படி, வெந்தயம் மனித உடலில் செரிமான செயல்முறையை அதிகரிக்கிறது. இதன் விதைகள் பெருங்குடல் வாயு, வயிற்றுப்போக்கு, பசியின்மை, வயிற்றுப்போக்கு, நாள்பட்ட இருமல், சொட்டு, கல்லீரல் மற்றும் மண்ணீரல் அதிகரிப்பு, ரிக்கெட்ஸ், கீல்வாதம், வகை 2 நீரிழிவு போன்ற பல நோய்களைக் குணப்படுத்த பயன்படுகிறது. இன்றும் வெந்தயம் பயன்படுத்தப்படுகிறது. முடி டானிக் தயாரிப்புகள் மற்றும் ஒரு ஒப்பனை. பாலூட்டும் பெண்களுக்கு பால் உற்பத்தியை அதிகரிக்க உதவுகிறது. இது பெரும்பாலும் காய்ச்சலைக் குறைக்கப் பயன்படுகிறது. இந்த ஆலை இந்தியாவின் பல பகுதிகளிலும் வெளிநாடுகளிலும் மூலிகை சிகிச்சைகள் மற்றும் சிகிச்சைகளில் பயன்படுத்தப்படுகிறது.

இந்திய உணவு வகைகளில் வெந்தய விதைகளின் பயன்பாடு:

இந்தியாவில் வெந்தய விதைகள் மசாலாப் பொருளாகவும், வெந்தய இலைகள் காய்கறிகளாகவும் பயன்படுத்தப்படுகின்றன. இந்தியாவில் ஊறுகாய், கறிவேப்பிலை மற்றும் பேஸ்ட் தயாரிக்க வெந்தய விதைகள் அடிக்கடி பயன்படுத்தப்படுகின்றன. ‘கஸ்தூரி மேத்தி’ என்று அழைக்கப்படும் உலர்ந்த இலை, பஞ்சாபி உணவுகளைத் தயாரிக்க பரவலாகப் பயன்படுத்தப்படுகிறது. காய்ந்த இலைகள் கறிகளுக்கு சுவையை கொடுக்க பயன்படுத்தப்படலாம் மற்றும் மற்ற காய்கறிகளுடன் இணைந்த புதிய இலைகள் சுவையான தயாரிப்புகளை உருவாக்குகின்றன. இந்திய ஐந்து மசாலா கலவையில் இது ஒரு தவிர்க்க முடியாத மூலப்பொருள் ஆகும், இது பொதுவாக பெங்காலியில் 'பாஞ்ச் ஃபோரோன்' என்று அழைக்கப்படுகிறது. வறுத்த நில விதைகள் பருப்பு மற்றும் காய்கறி கறிகளை தயாரிக்க இந்தியாவில் பயன்படுத்தப்படுகின்றன.

வெந்தயத்தின் நன்மைகள்:

வெந்தயத்தின் நன்மைகள் அதன் மருத்துவ மற்றும் சமையல் பயன்பாடுகளிலிருந்து வேறுபடுகின்றன.

வெந்தயத்தின் நன்மைகள் அதன் மருத்துவ குணங்கள், மூலிகை பண்புகள் மற்றும் சமையல் பயன்பாடு ஆகியவற்றிலிருந்து பெறப்பட்ட நன்மைகளை உள்ளடக்கியது. பழங்காலத்திலிருந்தே, வெந்தய விதைகள் மற்றும் இலைகளின் பயன்பாடு மிகவும் மதிப்பு வாய்ந்ததாக கருதப்படுகிறது. பண்டைய மக்கள் கால்நடைகளுக்கு தீவனத்தை மிகவும் சுவையாக மாற்ற வெந்தயத்தைப் பயன்படுத்தினர்.

மருத்துவ நோக்கங்களுக்காகப் பயன்படுத்தப்படும் முதன்மையான மூலிகைகளில் வெந்தயமும் ஒன்றாகும். உண்மையில் இயற்கை மருத்துவம் எப்போதும் வெந்தயத்தை ஒரு மருத்துவ தாவரமாகவே கருதுகிறது. இந்தியா மற்றும் பிற நாடுகளில் உள்ள பயிற்சியாளர்கள் சிறுநீரக பிரச்சனைகள் மற்றும் ஆண்களின் இனப்பெருக்க மண்டலத்தை பாதிக்கும் நிலைமைகளை குணப்படுத்த வெந்தயத்தை நம்பியுள்ளனர். பாலூட்டும் தாய்மார்களுக்கு பால் சுரப்பை அதிகரிக்கும் என்று அறியப்படும் டீ தயாரிக்க வெந்தய விதைகளை பயன்படுத்தலாம். மூச்சுக்குழாய் அழற்சி, காய்ச்சல், சைனசிடிஸ், கண்புரை மற்றும் நிமோனியா என சந்தேகிக்கப்படும் சுவாசக்குழாய் நோய்த்தொற்றுகளின் ஆரம்ப கட்டங்களில், வெந்தய டீ வியர்வை, நச்சுத்தன்மையை அகற்ற மற்றும் காய்ச்சலின் கர்ப்ப காலத்தை குறைக்க உதவுகிறது. வெந்தய தேநீர் வீக்கமடைந்த வயிறு மற்றும் குடலில் ஒரு இனிமையான விளைவைக் கொண்டுள்ளது. இது வயிறு, கிண்ணங்கள் மற்றும் சிறுநீரகங்களை சுத்தம் செய்கிறது. இது மியூசிலாஜினஸ் மேட்டர் பூச்சு வழங்குவதன் மூலம் வயிற்றுப் புண்களைக் குணப்படுத்த உதவுகிறது.

இந்த வெந்தய விதைகள் கூடுதலாக இரத்த சர்க்கரை அளவை குறைக்க பயன்படுகிறது. இதன் விதைகளை நீரிழிவு நோய்க்கு எடுத்துக் கொள்ளலாம் - ஒரு டம்ளர் தண்ணீர் அல்லது பால், அதில் ஒரு தேக்கரண்டி வெந்தயத்தை இரவு முழுவதும் ஊறவைத்து, தினமும் காலையில் குடிக்க வேண்டும். வெந்தயத்தில் 4 - ஹைட்ராக்ஸிசோலூசின் எனப்படும் அமினோ அமிலம் உள்ளது. இரத்தத்தில் சர்க்கரை அளவு அதிகமாக இருக்கும் போது இது உடலின் இன்சுலின் உற்பத்தியை அதிகரிக்கிறது. அதிக இன்சுலின் உற்பத்தி இரத்தத்தில் சர்க்கரையின் அளவைக் குறைக்கலாம். நீரிழிவு மற்றும் அதிக கொழுப்பு அளவுகள் உள்ள விலங்குகள் மற்றும் மனிதர்களின் ஆய்வுகளின்படி, வெந்தயம் கொழுப்பின் அளவையும் இரத்த சர்க்கரை அளவையும் குறைப்பதாகக் கண்டறியப்பட்டுள்ளது.

ஆயுர்வேத மருத்துவர்கள் வெந்தயத்தை தாயின் மார்பில் உள்ள பாலை அதிகரிக்க ஒரு நல்ல மருந்தாக கருதுகின்றனர். இது வெந்தய விதைகள் இரத்த சர்க்கரையை குறைக்கவும், இன்சுலின் தேவையை குறைக்கவும் உதவுவதாகவும் நம்பப்படுகிறது. இது குளுக்கோஸ் சகிப்புத்தன்மை மற்றும் வெளியேற்றத்தை மேம்படுத்தலாம். பல்வேறு நிறுவனங்களில் நடத்தப்பட்ட சில ஆராய்ச்சிகளின்படி, வெந்தயத்தின் நன்மைகள் கொழுப்பை உறிஞ்சுவதைத் தடுக்கும் மற்றும் கல்லீரலால் உற்பத்தி செய்யப்படும் கொழுப்பின் அளவைக் குறைக்கும் என்று கண்டறியப்பட்டுள்ளது.

வெந்தயத்தைப் பற்றிய கூடுதல் ஆய்வுகள் சிறுநீரகங்களில் கால்சியம் ஆக்சலேட்டின் அளவைக் குறைப்பதில் பயனுள்ளதாக இருப்பதை வெளிப்படுத்துகின்றன. கால்சியம் ஆக்சலேட் பெரும்பாலும் சிறுநீரக கற்களுக்கு பங்களிக்கிறது. விலங்கு ஆய்வுகளில், வெந்தயம் சில நொதிகளின் செயல்பாட்டைத் தடுப்பதன் மூலம் பெருங்குடல் புற்றுநோயை உருவாக்கும் வாய்ப்பைக் குறைக்கிறது. புண்கள், கொதிப்புகள், தீக்காயங்கள், அரிக்கும் தோலழற்சி, கீல்வாதம் மற்றும் தோலில் ஏற்படும் புண்கள் போன்ற தோல் பிரச்சனைகளுக்கு வெந்தயம் ஒரு சிறந்த மேற்பூச்சு சிகிச்சையாகவும் கருதப்படுகிறது. மேற்பூச்சாக, வெந்தய விதையின் ஜெலட்டினஸ் அமைப்பு அரிக்கும் தோலழற்சி அல்லது பிற நிலைமைகளால் எரிச்சலடைந்த சருமத்தை ஆற்றுவதற்கு சில நன்மைகளைக் கொண்டிருக்கலாம். இது தசை வலி மற்றும் கீல்வாத வலியைப் போக்க ஒரு சூடான பூல்டிஸாகவும் பயன்படுத்தப்படுகிறது.

வெந்தயத்தின் நன்மைகள் சில மருத்துவ குணங்களை உள்ளடக்கியது. ஆயுர்வேதம் மற்றும் இயற்கை மருத்துவத்தின் பயிற்சியாளர்கள் மாதவிடாய் அசௌகரியத்தைக் குறைக்க இந்த மூலப்பொருளைப் பயன்படுத்துகின்றனர். இது ஒரு சக்தி வாய்ந்த மாதவிடாய் எளிதாக்கும் ஊக்கியாக கருதப்படுகிறது. இது மெனோபாஸ் அறிகுறிகளையும் குறைக்கிறது. ஆய்வுகள் மற்றும் ஆய்வுகளின்படி, வெந்தயத்தை உட்கொள்வது கொலஸ்ட்ரால் அளவைக் குறைக்க உதவுகிறது. வெந்தயம் குறைந்த அடர்த்தி கொழுப்புப்புரதத்தின் (எல்.டி.எல்) அளவை கணிசமாக குறைக்க உதவுகிறது. வெந்தயம் இருதய ஆபத்தைக் குறைக்கிறது, நீரிழிவு நோயைக் கட்டுப்படுத்துகிறது, தொண்டை வலி மற்றும் இருமலைப் போக்குகிறது, மலச்சிக்கல் மற்றும் வயிற்றுப்போக்கிற்கு உதவுகிறது மற்றும் சிறிய அஜீரணத்தை நீக்குகிறது, சிறுநீரக பிரச்சனைகளை குணப்படுத்துகிறது. மேலும், பெருங்குடல் புற்றுநோயைத் தடுக்க வெந்தயம் பயன்படுகிறது.

வெந்தயத்தின் நன்மைகள் முழுமையற்றதாக இருக்கும், இது நல்ல பசியை அடக்கும் மருந்தாகப் பயன்படுத்தப்படுகிறது, மேலும் இது ஃப்ரீ ரேடிக்கல்களால் ஏற்படும் சேதங்களைத் தடுக்கிறது மற்றும் சரிசெய்கிறது. வளர்சிதை மாற்றம் மற்றும் ஆரோக்கியத்தை மேம்படுத்தவும் இது நல்லது. வெந்தயம் காயங்கள், வீக்கம் மற்றும் இரைப்பை குடல் நோய்களுக்கு சிகிச்சையளிக்கப் பயன்படுகிறது. எரிச்சலூட்டும் தோல் நிலை, காய்ச்சல் மற்றும் தசை வலிகளுக்கு வெந்தயத்தை வெளிப்புறமாகப் பயன்படுத்த மருத்துவப் பயிற்சியாளர்கள் பரிந்துரைக்கின்றனர். வெந்தய விதைகளில் நிறைய சளி உள்ளது, இது வயிறு மற்றும் குடலின் உட்புறத்தை பூசுவதன் மூலம் இரைப்பை குடல் அழற்சியைத் தணிக்க உதவுகிறது, மேலும் இது நெஞ்செரிச்சல் அல்லது ஆசிட் ரிஃப்ளக்ஸ்க்கு எதிரான சிறந்த தீர்வாகும்.

வெந்தயத்தை மூலிகையாக எலுமிச்சை மற்றும் தேனுடன் எடுத்துக் கொண்டால் காய்ச்சலைக் குறைக்கப் பயன்படுகிறது. நோயின் போது உடலுக்கு ஊட்டமளிக்கிறது. மேலும், பெண்களின் ஹார்மோன்களை சமநிலைப்படுத்துவதில் வெந்தயம் முக்கியப் பங்கு வகிக்கிறது மற்றும் அடிவளர்ச்சியுள்ள மார்பகங்களை பெரிதாக்க உதவுகிறது. கூடுதலாக, வெந்தயம் கருப்பைச் சுருக்கத்தைத் தூண்டுகிறது மற்றும் பிரசவத்தைத் தூண்ட உதவுகிறது.

வெந்தயத்தின் மருத்துவப் பயன்களைத் தவிர, இந்தியாவின் பல மாநிலங்களின் சமையல் பழக்க வழக்கங்களில் இது ஒரு முக்கிய மூலப்பொருளாகப் பயன்படுத்தப்படுகிறது. புராதன மசாலாப் பொருளான வெந்தயம் ஊறுகாய் தயாரிப்பதற்கு இந்தியாவில் பரவலாகப் பயன்படுத்தப்படுகிறது. வெந்தய விதைகளை அதிக சூடாக்காமல் உலர்த்திய வறுவல் சுவையை அதிகரிக்கும் மற்றும் கசப்பு சுவையை குறைக்கும். இது பாதுகாப்பான மூலிகை உணவாகவும் கருதப்படுகிறது. விதைகளைத் தவிர, வெந்தயத்தின் இலைகளும் மத்திய ஆசியாவிலிருந்து வட இந்தியா வரை ஒரு முக்கியமான மசாலாப் பொருளாகும். வட இந்தியாவில், வெந்தய இலைகள் சில சமயங்களில் 'மெத்தி நான்' என்று அழைக்கப்படும் வழக்கமான ஈஸ்ட் ரொட்டியான 'நானில்' காணப்படுகின்றன. வெந்தய இலைகளின் பயன்பாடு பெரும்பாலும் தென்னிந்தியாவில் வசிப்பவர்களிடையே காணப்படுகிறது. தென்னிந்தியாவில், உலர்ந்த வெந்தய இலைகள் பெரும்பாலும் உருளைக்கிழங்கு கறிகளுக்கு சுவையாகப் பயன்படுத்தப்படுகின்றன. இது பொதுவாக எண்ணற்ற மசாலா கலவைகளை வழங்குவதற்காக மற்ற மசாலாப் பொருட்களுடன் வறுக்கப்பட்டு அரைக்கப்படுகிறது அல்லது அதன் சுவையை மேம்படுத்த எண்ணெயில் வறுக்கப்படுகிறது. வெந்தயம் தென்னிந்தியாவில் பிரபலமானது மற்றும் எங்கும் நிறைந்த தமிழ் மசாலா கலவையான 'சாம்பார் பொடி' யில் தோன்றும். கடைசியாக, கசப்பான-நறுமண விதைகள் பெங்காலி ஐந்து மசாலா கலவையான 'பாஞ்ச் ஃபோரோன்' இன் இன்றியமையாத பகுதியாகும்.

வெந்தய விதைகள் மற்றும் இலைகளில் பல நன்மைகள் இருந்தாலும், சில பக்க விளைவுகள் குறைவாக இருந்தாலும் கருத்தில் கொள்ள வேண்டும். பரிந்துரைக்கப்பட்ட அளவுகளில் எடுத்துக் கொள்ளும் போது இந்த மூலிகை பொதுவாக பாதுகாப்பானதாகக் கருதப்படுகிறது. அதிகரித்த அளவு (தினமும் 100 கிராமுக்கு மேல்) வயிற்றுப்போக்கு மற்றும் குமட்டல் ஏற்படலாம். கருத்தில் கொள்ளக்கூடிய மற்றொரு பிரச்சனை, வெந்தயத்தை அதிக அளவில் உட்கொள்வது லேசான இரைப்பை குடல் பாதிப்பை ஏற்படுத்தும். கருச்சிதைவுக்கு வழிவகுக்கும் என்பதால், கர்ப்ப காலத்தில் வெந்தயம் பரிந்துரைக்கப்படுவதில்லை.

வெந்தயத்தின் நன்மைகள் அதன் பல்வேறு பயன்பாடுகளை உள்ளடக்கியது, அதன் சமையல் பயன்பாட்டில் இருந்து மருத்துவ குணங்கள் வரை மாறுபடும். நவீன காலத்தில், சில மருத்துவ பயிற்சியாளர்கள் வெந்தயத்தை அதன் குணப்படுத்தும் விளைவுகளை கருத்தில் கொண்டு உட்கொள்ள பரிந்துரைக்கின்றனர்.

ஹிந்தியில் லாசன் என்று அழைக்கப்படும் பூண்டு, அனைத்து மசாலாப் பொருட்களின் அரசன். பூண்டில் மருத்துவ குணங்கள் அதிகம். இது கொலஸ்ட்ரால் அளவையும், உயர் இரத்த அழுத்தத்தையும் குறைக்க உதவுகிறது. இது நோய் எதிர்ப்பு சக்தியை அதிகரிக்கிறது, சோர்வை போக்குகிறது மற்றும் சளி மற்றும் காய்ச்சல் மற்றும் பல நன்மைகளை பாதுகாக்கிறது.

இஞ்சி (அட்ராக்) பல இந்திய உணவுகளில் பயன்படுத்தப்படுகிறது. சைவம் மற்றும் அசைவ உணவுகளில் பூண்டுடன் இஞ்சி பொதுவான மூலப்பொருள். இது வயிற்று வலி மற்றும் வயிற்றுப்போக்கு சிகிச்சையிலும் பயன்படுத்தப்படுகிறது. இது அஜீரணம், தலைவலி, இதய பிரச்சனைகள், குமட்டல், மூட்டுவலி, காய்ச்சல் மற்றும் ஜலதோஷத்தை குணப்படுத்த உதவுகிறது.

இந்தியில் ஜூஃபா என்று அழைக்கப்படும் மருதாணி, சூப்கள் மற்றும் சாலட்களில் ஒரு காண்டிமெண்டாகப் பயன்படுத்தப்படுகிறது. மருதாணி பல நோக்கங்களுக்காகப் பயன்படுத்தப்படுகிறது, இது உணவுக் குழாயில் உள்ள வாயுவை குணப்படுத்த உதவுகிறது மற்றும் ஒரு சளி நீக்கியாகவும் உள்ளது. இது சளி, இருமல், நெரிசல் மற்றும் நுரையீரல் பிரச்சனைகளை போக்கவும் பயன்படுகிறது.

கோகம் இந்தியில் கோகம் என்றும் அழைக்கப்படுகிறது, மேலும் கறிகளில் அமிலச் சுவையை அளிக்கும் அலங்காரமாகப் பயன்படுத்தப்படுகிறது, குறிப்பாக இந்திய பருப்பு. இது குளிர்ச்சியான சிரப்களுக்கு மிகவும் நல்லது மற்றும் கோகம் வெண்ணெய் உண்ணக்கூடிய கொழுப்பாகப் பயன்படுத்தப்படுகிறது, இது சத்தானது. கோகம் பசியை அதிகரிக்கப் பயன்படுகிறது, மேலும் இது அமிலத்தன்மை கொண்டதாக இருப்பதால், நொதிகளை உற்பத்தி செய்ய செரிமான உறுப்புகளைத் தூண்டுகிறது.

மேஸ் அல்லது ஜாவித்ரி, ஒரு உணவு சுவையூட்டும் முகவர் மற்றும் டானிக்குகளில் பயன்படுத்தப்படுகிறது. சிறுநீர்ப்பை மற்றும் சிறுநீர் பாதையின் வீக்கத்திற்கு சிகிச்சையளிக்க இது பரிந்துரைக்கப்படுகிறது. இது வயிறு மற்றும் குடலில் ஒரு ஊக்கமளிக்கும் விளைவைக் கொண்டிருக்கிறது மற்றும் பசியை அதிகரிக்கிறது. இது குமட்டல், வாந்தி மற்றும் வயிற்றுப்போக்கை குறைக்கிறது. இது பல செரிமான பிரச்சனைகளுக்கு வீட்டு மருந்தாக பயன்படுகிறது. வெளிப்புறமாக, இது கீல்வாதம் மற்றும் நாள்பட்ட வாத நோய்களில் பயன்படுத்தப்படுகிறது.

உள்நாட்டில் புதினா என்று அழைக்கப்படும் புதினா ஒரு தனித்துவமான சுவை கொண்டது. இது இறைச்சி, குண்டுகள், புகையிலை, வினிகர், மீன், சாஸ்கள், சூப்கள் மற்றும் கார்டியல்களுக்கு சுவையூட்ட பயன்படுகிறது. இது உணவுகளை அலங்கரிக்கவும் பயன்படுகிறது. புதினாவில் பல மருத்துவ குணங்கள் உள்ளன. இது வாத நோய், தலைவலி, இருமல் மற்றும் சளி, வயிற்று கோளாறுகளை குணப்படுத்த பயன்படுகிறது. புதினா இலைகள் மற்றும் உலர்ந்த புதினா இலைகளிலிருந்து தயாரிக்கப்படும் எண்ணெய் கிருமி நாசினிகள், தூண்டுதல், கார்மினேடிவ் மற்றும் டையூரிடிக் ஆகப் பயன்படுத்தப்படுகிறது. இது தொண்டை அழற்சி, தொண்டை அழற்சி மற்றும் தொண்டை அழற்சி போன்ற சுவாச நோய்த்தொற்றுகளை குணப்படுத்த பயன்படுகிறது.

உள்நாட்டில் சார்சன் என்று அழைக்கப்படும் கடுகு, விதை வடிவத்திலும், அரைக்கப்பட்ட வடிவத்திலும் பயன்படுத்தப்படுகிறது. மசார்ட் விதை ஊறுகாய், சாலடுகள், ரைத்தாஸ் ஆகியவற்றில் பயன்படுத்தப்படுகிறது, கடுகு தூள் கறி மற்றும் சாஸ்களில் பயன்படுத்தப்படுகிறது. இது ஒரு தனித்துவமான சூடான சுவை கொண்டது மற்றும் பெரும்பாலும் அனைத்து வகையான சைவ உணவுகளிலும் பயன்படுத்தப்படுகிறது. இது சூடான சுவையைக் கொண்டிருப்பதால், இது வாத தோஷத்தைத் தணிக்கப் பயன்படுகிறது. இது பசியை அதிகரிக்கிறது மற்றும் பல்வேறு நொதிகளை சுரக்க உள்ளுறுப்புகளை உற்சாகப்படுத்துகிறது. பாசிப்பருப்பை வெந்நீரில் போட்டு பாதங்களை ஒரு பாத்திரத்தில் நனைத்தால் நல்ல தூக்கம் வரும்.

ஜாதிக்காய், இது ஜெய்பால், இனிப்பு உணவுகளில் ஒரு காண்டிமென்ட் பயன்படுத்தப்படுகிறது. ஜாதிக்காய் நல்லெண்ணெய் சுடப்பட்ட உணவுகள், இறைச்சி பொருட்கள், தின்பண்டங்கள், சாஸ்கள், காய்கறிகள் போன்றவற்றில் பயன்படுத்தப்படுகிறது. ஜாதிக்காயிலிருந்து வரும் எண்ணெய் அழகுசாதனப் பொருட்கள் மற்றும் கழிப்பறைகளில் பயன்படுத்தப்படுகிறது. ஆயுர்வேதத்தில், இது மூளைக்கு அமைதியான மருந்தாக பயன்படுத்தப்படுகிறது என்று கூறப்படுகிறது. இது மன அழுத்தத்தை குறைக்க உதவுகிறது மற்றும் தூக்கமின்மைக்கு பயனுள்ளதாக இருக்கும். வேறு சில மருந்துகளுடன் இணைந்தால், குமட்டலைக் குணப்படுத்தப் பயன்படுகிறது.

உள்நாட்டில் காளி மிர்ச் என்று அழைக்கப்படும் மிளகு, ஒரு கவர்ச்சியான இந்திய மசாலா. இது ஊறுகாயில் பயன்படுத்தப்படுகிறது, மற்றும் பிரஞ்சு பொரியல், பீஸ்ஸா போன்ற உணவுகள் மீது தெளிக்கப்படுகிறது; வேகவைத்த முட்டை, முட்டை ஆம்லெட், கோழி மற்றும் பிற உணவுகள். இந்த மசாலா ஆயுர்வேதத்தில் மிக முக்கியமான மசாலாப் பொருட்களில் ஒன்றாகும், இது மருத்துவ மதிப்பைக் கொண்டுள்ளது. புத்துணர்ச்சி மூலம் ஆரோக்கியத்தை மேம்படுத்துவதால் இது ஒரு அதிசய மருந்து என்றும் குறிப்பிடப்படுகிறது. இது செரிமான பிரச்சனைகளுக்கு சிகிச்சை அளிப்பதாக அறியப்படுகிறது. இது ஆண்களின் விந்தணுவின் தரத்தையும் மேம்படுத்துகிறது. மிளகில் கார்மினேட்டிவ் இருப்பதாக அறியப்படுகிறது, இரத்தத்தின் ஹீமோகுளோபின் உள்ளடக்கம் மற்றும் ஹெல்மிண்டிக் எதிர்ப்பு பண்புகளை அதிகரிக்கிறது.

இந்தியில் பிப்லி என்று அழைக்கப்படும் மிளகு நீளமானது, வறுத்த பொருட்களின் மீது தூவப்பட்டு, ஊறுகாய் மற்றும் சட்னிகளில் பயன்படுத்தப்படுகிறது. இது மூச்சுக்குழாய் அழற்சி, இருமல் மற்றும் ஆஸ்துமா போன்ற சுவாச பிரச்சனைகளுக்கும் வயிற்றுவலி, மண்ணீரல் நோய்கள், கட்டிகள் போன்ற பிற நோய்களுக்கும் சிகிச்சையளிக்கப் பயன்படுகிறது.