Android app on Google Play iPhone app Download from Windows Store

 

रेसिपी: बिरडे - नीला पाटणकर

 साहित्य -  १) २ वाट्या ( कच्चे भिजवून ) सोललेले मोड आलेले कडवे वाल
               २) १ लहान कांदा ( बारीक चिरणे )
               ३) २ टी.स्पून धणे पावडर
               ४) १ टी.स्पून जिरे पावडर
               ५) १ लहान हि.मिरची
               ६) पाव टी.स्पून आले पेस्ट
               ७) पाव टी.स्पूनला थोडी कमी लसून पेस्ट
               ८) पाव वाटी चिरलेली कोथिंबीर
               ९) २ टी.स्पून सपाट लाल मिरची पावडर ( अगर स्वत:च्या चवीनुसार कमी,जास्त )
               १०) अर्धा टी.स्पून हळद पावडर
               ११) अर्धीवाटी वाटलेले ओले खोबरे ( सुके घेऊ नये )
               १२) चार आमसूल किंवा चार आंबट कैरीच्या मोठ्या फोडी किंवा अर्धा टी.स्पून आमचूर
                    किंवा १ टी.स्पून चिंचेचा जाड कोळ या चार पैकी जे उपलब्ध असेल ते एक घालावे.
                    कैरीच्या सिझन मधे कैरी घालावी ती चव अप्रतिम लागते.
               १३) १ टे.स्पून चिरलेला गुळ,किंवा साधारण लहान लिंबा एवढा गुळाचा खडा घालावा.
               १४) २ ( मध्यम आकाराचा ) डावभर गोडतेल किंवा आवडी प्रमाणे.
               १५) पाव टी.स्पून मोहरी
               १६) पाव टी.स्पून जिरे
               १७) पाव टी.स्पून हिंग पावडर
               १८) मीठ
            
कृती - प्रथम दोन डाव तेल भांड्यात घालून,तेल तापल्यावर मोहरी,जिरे,हिंग फोडणी करून त्यावर हिरवी मिरची बारीक चिरलेला कांदा,बिरडे,लाल तिखट,हळद,धणे,जिरे पावडर,आलं,लसून पेस्ट घालुन गॅसच्या मिडीयम फ्लेमवर परतून ( सवताळुन ) घेणे.खाली करपू न देता पाच मिनिटे सवताळणे.म्हणजे वालाचा उग्र व हरवस दर्प ( वास ) कमी होतो.पाणी टाकण्याची घाई करू नये. सुंदर सुगंध सुटल्यावर गार पाणी बिरडे बुडेल इतके टाकावे.( गरम पाणी टाकू नये. बिरडे हरवस होत.) त्याला उकळी आल्या वरच ( उकळण्या आधी झाकण ठेवू नये ) झाकण ठेवून मिडियम फ्लेमवर शिजू द्यावे.चांगले वाल शिजायला वेळ लागत नाही. पंधरा ते वीस मिनीटांत बिरडे शिजते. मधुनच झाकण काढुन बोटचेप झालय का ते पहावे.व गॅस मंद करावा.कारण नंतर दहा मिनीट पुन्हां ते उकळावयाचे असते.थोडे वाल पळीने मोडून त्यात वाटलेल ओले खोबरे,गुळ,आंबट जो वरील पैकी घालायचा तो जिन्नस,मीठ व गरजे प्रमाणे पाणी घालुन पाच,सात मिनिटे उकळवून वरून चिरलेली कोथिंबीर घालून झाकण ठेवून गॅस बंद करावा.पाच मिनिटानी वाढावे म्हणजे कोथिंबीरीचा वास पदार्थाला लागतो.व पदार्थ रुचकर होतो.

टीप - बिरडे कधीही कुकर मधे शिजवूं नये.ते शिजायला वेळ लागत नाही.रूचीत फरक पडतो.मोड आल्या शिवाय बिरड करूं नये.तसेच कमी तिखट काश्मीरी मिरची पावडर व स्वादाने तिखट शंकेश्वरी मिरची पावडर अर्धी+अर्धी एकत्र मिश्रण करून ठेवावे.त्याने पदार्थावर आकर्षक लाल रंग येतो.आणि खाताना तिखट ही बेताचे लागते. हल्ली ॲसिडीटीचे प्रमाण वाढलेय.त्यामुळे हे उपयुक्त ठरते.

(ही रेसिपी खास सी.के.पी लोकांची खासियत आहे – नीला पाटणकर)

आरंभ: डिसेंबर २०१९

संपादक
Chapters
आरंभ अंक (डिसेंबर ते मार्च 2019-20)
संपादकीय
|| लेख विभाग ||
अध्यात्म: गीता महती - सुभाष देशपांडे, मुंबई
सामाजिक: आमची ‘येष्टी’ - अविनाश हळबे, पुणे
प्रवासवर्णन: नेपाळवर बुलेटस्वारी - अजित मुठे
अध्यात्म: कर्मयोगातून साक्षात्कार गाठता येणे शक्य आहे काय? - सद्गुरू (ईशा फौंडेशन)
मार्गदर्शन: इतरांच्या अपेक्षा सांभाळताना! - सद्गुरू (ईशा फौंडेशन)
चित्रपट वेध: आमची माती, आमची माणसे आणि आपला चित्रपट - निखील शेलार
आयुर्वेद: जीवन जगण्याचे शास्त्र - डॉ.केतन हरिभाऊ दांगट
माहितीपर: कॉन्फरन्स ऑफ द पार्टीज (कॉप-१४) – स्वस्ति
सामाजिक: वृद्धाश्रम - प्रणाली कदम, मुंबई
महिला सक्षमीकरण: स्त्री पुरुष समानता : काळाची गरज - निखिल शेलार
महिला सक्षमीकरण: सक्षम 'स्व'रक्षणाय - मैत्रेयी प्रतिभा प्रदीप
महिला सक्षमीकरण: ती वांझ नाहीच - सरिता भोसले
महिला सक्षमीकरण: रूढी परंपरा आणि तिचं सौभाग्य - सरिता भोसले
लिहिणाऱ्या उत्सवात गझल, कवितांना बहर - प्रकाश क्षीरसागर, गोवा
विनोदी: शेवटी मी मत कोणाला दिले? - शरणप्पा नागठाणे
विनोदी: फिस्कटलेला फराळ – निखील शेलार
जागरूकता: मानवा, ते येत आहेत! - निमिष सोनार, पुणे
तत्वज्ञान: बाकी दुःख - उदय जडिये
तत्वज्ञान: समाधान - रोहन केदारे, भांडूप
गणेश विशेष: प्रथम तुला वंदितो गजानना - निखील शेलार
गणेश विशेष: ग्लोबल बाप्पा..सबळ बाप्पा! - जुईली अतितकर
सामाजिक: गोतवळ्यातील माणूस! - मंजुषा सोनार
पुस्तक परीक्षण: एका दिशेचा शोध - ओंकार दिलीप बागल
बापाचं काळीज - किशोर चलाख
अन् गुलाबाला काटे मिळाले - प्रकाश क्षीरसागर
चित्रपट परीक्षण: फत्तेशिकस्त - निमिष सोनार, पुणे
विडंबन: बंड्या आणि टूथपेस्ट – निमिष सोनार, पुणे
रेसिपी: निनाव – नीला पाटणकर
रेसिपी: बिरडे - नीला पाटणकर
कोडे: प्याला आणि आशा निराशा – निमिष सोनार
नाटक परीक्षण: देहभान - वैष्णवी कारंजकर, सातारा
मायेचे अन्न - मंजुषा सोनार, पुणे
|| कविता विभाग ||
कविता: आम्हांला सोडून - योगेश रामनाथ खालकर
कविता: आभार मानले मी - नीला पाटणकर, शिकागो
चारोळ्या: नीला पाटणकर, शिकागो
कविता: एक असावा नवरोबा (भाग १) - नीला पाटणकर, शिकागो
कविता: एक असावा नवरोबा (भाग २) - नीला पाटणकर, शिकागो
गझल: तू - प्रकाश क्षीरसागर
चारोळी: दु:ख आणि जिद्द - विलास गायकवाड, लातूर
कविता: किंमत आसवांची - विलास गायकवाड, लातूर
कविता: माणूसकी जळते आहे - विलास गायकवाड, लातूर
कविता: ओढ तुझी - मयुरी घग
कविता: आठवणी - सुवर्णा कांबळे
कविता: काय मी शोधत गेलो ? प्रा.गायकवाड विलास
कविता: आस - मयुरी घाग
|| कथा विभाग ||
विनोदी कथा: संशयाचे शरसंधान - सविता कारंजकर, सातारा
विज्ञान कथा: 31 डिसेंबर - निमिष सोनार
प्रेरणा कथा: अंधारातूंन प्रकाशाकडे - नीला पाटणकर, शिकागो
भय कथा: त्या वळणावर - निमिष सोनार
प्रेम कथा: सरप्राईज - राहुल दवे, मिशिगन
बोध कथा: असा हा जगदीश! - प्रणाली कदम
|| कला विभाग ||
अक्षता दिवटे पेंटिंग
शरण्या गिर्जापुरे पेंटिंग
सिद्धेश देवधर व्यंगचित्रे
हेमंत बेटावदकर पेंटिंग
सद्गुरू वाक्ये (ईशां फौन्डेशन)
तीन कविता: धगधगते वास्तव - स्वप्नील धने